Carte des plats

Quelques exemples d'entrée et desserts

 Confectionnée par nos soins 12 €

La soupe de poissons de roche et sa rouille

 Huîtres spéciales "Gillardeau"  34 €

Huîtres spéciales pochées au caviar d'Aquitaine, crèmes douces, poireau, ail et persil

 Le dessert incontournable 14 €

Soufflé au caramel et à la fleur de sel, pot de ganache noire et glace caramel

Céphalopodes 26 €

Salade d'Encornets parfumée au jambon d'Espagne "Serrano", galette de brandade

Entrée terre et mer 32 €

Salade de foie gras de canard poêlé et queues de Langoustines rôties.

Dessert aux fruits 14 €

La tarte longue confectionnée à la minute aux fruits frais, coulis et sorbet

Poissons crus 26 €

Assiette aux trois tartares et trois saveurs, Thon, Daurade, Rouget. Pignons de pin et graines de sésame.

La Langoustine (principalement achetée vivante) 46 €

Tartare iodé de Langoustines au caviar d'Aquitaine et Huîtres spéciales, brochette de blinis

 

Dessert éxotique 14 €

 Le Royal coco, salade de fruits éxotique, coulis de mangue et rocher coco

QUELQUES PLATS

Turbot sauvage  36€

Filet de Turbot rôti sur peau, sauce hollandaise et herbes fraiches

Thon albacore et parfois thon rouge 32 €

Pavé de Thon mi-cuit au foie gras de canard poêlé

La sole du courreau (petit bateau de pèche côtier) de 32 à 38 € selon la taille  

La Sole simplement meunière et mise en filets après cuisson

Bar de ligne 42€

Pavé de gros Bar de ligne rôti sur peau et sa "Pissaladière" de tomates

Barbue sauvage  35 €

Blanc de Barbue à la vapeur d'algues et tartare d'Huîtres spéciales

Rouget Barbet  31 €

Filets de Rouget rôtis au thym, tomate confite, tapenade et jus corsé

Le plat incontournable 37 €

Marmite de queue de Lotte, Ris de veau et Homard bleu

Presque comme à Marseille 45 €

La "Boullabaisse" réthaise, divers poissons, homard et Langoustines servis dans une soupe de poissons, pomme de terre, croutons et rouille

La Raie du "pertuis" (Bras de mer entre les îles et le continent) 28 €

Blanc de Raie du petit pêcheur à la vapeur, légumes verts et fagots d'asperges vertes

Réservations

De 9h à 23h du mercredi au dimanche, uniquement par téléphone.
Réservations préférables en fin de semaine, week-end fèrié et période estivale.

TÉLÉPHONE: 05 46 09 56 40 

INCOGNITO
46 rue du Jambon
75012 PARIS

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